使用炒貨機炒板栗會(huì )產(chǎn)生粘皮現象嗎？

一些板栗在炒制時(shí),內皮和板栗仁會(huì )粘在一起,很難剝開(kāi)。這就是所謂的“粘皮”現象。那么，為什么會(huì )發(fā)生這種情況呢？實(shí)際上，與以下因素有關(guān)。
1、板栗品種不同，即便是在同一個(gè)北方地區，也并非所有板栗都不容易粘皮。有些品種天生就比較容易產(chǎn)生粘皮的現象。
2、板栗的成熟程度。有些青栗，在未成熟時(shí)被采摘，果肉較嫩，炒制時(shí)栗仁會(huì )較小、較軟、較癟，水分較多且不甜，內皮與栗仁會(huì )黏在一起，出現粘皮現象。而自然掉落或成熟采摘的板栗，粘皮現象較少。
3、板栗的規格。在同一個(gè)地方和品種的板栗中，標粒和特選的粘皮情況相對較少，而中小粒的粘皮機率較高。
4、板栗的含水量是影響其粘皮程度的重要因素。若含水量過(guò)高，板栗容易出現粘皮現象；而若含水量較低，則粘皮情況會(huì )明顯減輕。例如，與剛采摘下來(lái)的板栗相比，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的風(fēng)干或糖化過(guò)程后丟失水分的板栗，粘皮情況將會(huì )減輕。
5、炒制方法。在炒制過(guò)程中，糖漿濃度較低時(shí)，容易使板栗粘皮。如果炒制的火候不夠，水分蒸發(fā)不完全，也容易使板栗粘皮。即使炒制完成后不稍作晾放，直接放入保溫箱，同樣容易粘皮。那么，如何減少板栗粘皮的現象呢？我們可以根據以上情況來(lái)選擇適合的炒貨機。
炒貨機具有加熱均勻、保溫效果好等特點(diǎn)。在半封閉的滾筒內，炒制的水分蒸發(fā)較少，因此炒制過(guò)程中可以減少用糖水，甚至可以不加。滾筒內的溫度相對密封，溫度較高，濕度也更高，這樣做飯的效果特別好，炒制時(shí)間縮短，大幅度減少板栗粘皮現象，同時(shí)還能增加利潤，提高經(jīng)濟效益。
此外，該款豪華自動(dòng)炒貨機還可根據客戶(hù)需要調節滾筒的轉速，以達到更佳的炒制效果。與傳統炒貨機只能測量外部溫度不同，此款炒貨機配備的測溫棒安裝在滾筒內部，可測量滾筒內部的溫度，從而提升炒貨的品質(zhì)。